Mousakas

Ingredientes:
1 kg berenxenas (gran variedade e / ou alargada)
160 ml de aceite vexetal (preto de 1 cunca de té)
1 cebola grande, finamente fatiada
450 gramos de carne picada
1 vaso de viño branco (non retsina, pero aretsinoto)
1400 gramos, tomate drenado de parte do seu zume e picada finamente
1 colher de chá de canela en po
1 cucharadita de pementa de Xamaica chan
sal e pementa do reino
1 cucharadita de orégano
25 gramos de parmesano relado, kefalotiri, ou queixo Gruyere
algúns salsa picada
* Salsa bechamel para
80 gramos de manteiga
80 gramos de fariña
600 ml de leite quente
sal e pementa branca
30 gramos de parmesano relado ou queixo Gruyere
2 xemas de ovo
* Para as cubertas
60 gramos de parmesano relado, queixo Gruyere ou kefalotiri
4 culleres de sopa pan torrado

Cociñar procedemento:
1. Top e cola as berenxenas, sen descascá-las. Lave-os, corte-as lonxitudinalmente en 75 mm de espesor e mergullo-as en auga e sal durante 30 minutos. Tirá-los, presione suavemente, aclarado, a continuación, fai brotar-los de novo. Escorrer os nunha peneira e seque. Frite os en aceite vexetal quente até ficaren pálidas de ouro a cada lado, pode fritir-los, o que é máis fácil, pero eles absorben unha gran cantidade de aceite, ou superficial, frite-os. En ambos os casos, escorrer os en papel absorbente nunha varanda plana.
2. Refogue a cebola cortada en 2 culleres de aceite vexetal, ata parece brillante. Engadir a carne e sautee en conxunto, por axitación, ata que todas as protuberancias son rotas e da carne comeza a cambiar de cor. Únete o viño, engadir os tomates, as especias, sal e pementa e orégano. Tape e cociña uns 20 minutos, mexendo de vez en cando, no caso de varas. A continuación, mestura o queixo relado e perexil.
3. Noutra pota, Derreta a manteiga, e lonxe da calor, gradualmente engade a fariña e mexa para amalgamar. Voltar a calor e gradualmente engade o leite e os temperado, mexendo continuamente. Cociña por 9-10 minutos, mexendo sempre ata engrosar considerablemente. Elimina a pota do lume, deixar repousar un intre, a continuación, engade o queixo e as xemas. Mexa para uni-las. Non deixe a salsa ferver despois diso. Debe agora ser un bechamel de espesor, para lle permitir sentir-se na parte superior da mestura de carne e forman unha especie de cortiza.
4. Para montar, cubrir a base do prato de torrefacção coa metade dos berenxenas fritas, media, a continuación, estender da mestura de carne uniformemente encima deles e cubrir ordenadamente as berenxenas restantes. Estender o resto da carne e salsa uniformemente por riba e cubrir coidadosamente coa salsa bechamel. Espolvoreo o queixo ralado por todo o teito, e as migas de pan. Moussaka de Macedonia pode conter unha capa de patacas cortadas en rebanadas finas Roun que foron fritos en primeiro lugar. Coza no forno pré-Calefacción, a 350 graos Fahrenheit / 180 graos Celsius durante unha hora, ata unha codia de ouro está formada por todo o alto. Deixar repousar durante 5 minutos antes de servir, a fin de poder de corte máis facilmente.
5. Para servir, cortar en anacos cadrados ou rectangulares, en forma de preto de 8 cm de espesor. Debe ser moi seca, a continuación, e as pezas deben, idealmente, estar intacta. Adorno con salsa.