Bucatini all'Amatriciana

Ingredientes:
£ 1 bucatini ou grosas espaguetes encalhados
1/4 libra (100 g) pancetta ou guanciale, en cubos
1/4 de libra (100 g) tomates maduros, escaldados, descascados, sen sementes e picado 1/2 cebola, picada
1 pementa sen sementes e picado
1/2 cunca de aceite
unha cunca de fresco ralado pecorino Romano ou como moitos como quere
Sal e pementa ao gusto

Cociñar procedemento:
1. Estableza a auga do macarrão á calor, o sal cando ferver e cociña o macarrão.
2. Quenta o aceite nunha tixola, engade a carne cortada en cubos, e cociña ata dourar, mexendo as pezas sobre.
3. Eliminar-los a unha folla de papel absorbente cunha escumadeira e mantelos quentes. Engadir a cebola á graxa na pota, xunto coa pementa, e cando comeza a color engade os anacos de tomate, que deben ser ben drenados. Cociña, mexendo, por 5-6 minutos, a continuación, voltar a pancetta cortada para a pota, poñer unha pitada de sal e pementa e quenta-o completamente.
4. Escorrer o macarrão mentres aínda está un pouco ao dente, desactive o na tixola coa salsa, cociñar un minuto, mexendo a masa para cubrir os fíos, e servir, con pecorino ralado.