Spaghetti al pesto

Ingrédients:
45 feuilles de basilic (environ une tasse emballé)
1 / 4 tasse râpée âgés pecorino (Toscane ou de Sardaigne, parce que Romano est trop forte)
1 / 3 tasse parmesan râpé (passer ce chiffre à 3 / 4 tasse si vous ne pouvez pas trouver le pecorino)
2 gousses d'ail
2 / 3 tasse d'huile d'olive
Les noix de pin 1 / 2 tasse
1 / 3 tasse de noix viandes (facultatif)
500 grammes de spaghetti
Sel et poivre au goût

Cuisiner procédure:
1. Si vous avez un mortier de marbre et vous souhaitez l'utiliser (les puristes disent ni cuivres ni mortiers bois travail), mettre le sel et le poivre, l'ail, les noix et le basilic dedans et moudre le mélange, fermement écraser les ingrédients contre les côtés de la mortier, plutôt que des coups tranchants avec le pilon.
2. Lorsque le mélange est broyé, ajouter le fromage, un peu à la fois, continue à broyer, et quand tout est travaillé, ajouter l'huile dans un flux lent, en remuant avec une spatule en bois. La résultante de pesto doit être lisse et crémeuse.
3. Si vous utilisez un processeur de nourriture au lieu, hacher l'ail, le basilic, les noix et le sel, en faisant attention de ne pas laisser le mélange se liquéfier, puis le transférer dans un bol et incorporer le fromage râpé et l'huile.
4. Cuire un kilo de pâtes à l'eau légèrement salée, et juste avant vous drainez le remuer deux cuillères à soupe d'eau chaude dans la sauce. Verser la sauce sur les pâtes et servez. Le vin? La soie de mer amère d'un Vermentino bonne compenserait l'ail parfaitement.
5. Cette sauce est également parfait pour faire des lasagnes al pesto, qui sont étonnamment rafraîchissante par une chaude journée, peut-être encore plus lorsqu'il est servi froid.