Mousakas

Ingrédients:
1 kg d'aubergines (grande variété et / ou allongé)
160 ml d'huile végétale (environ 1 tasse)
1 gros oignon, finement émincé
450 grammes de boeuf haché
1 verre de vin blanc (pas retsina, mais aretsinoto)
1400 grammes de tomates, égouttées de certains de leurs jus et haché finement
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 piment moulu
sel et poivre noir
1 cuillère à café d'origan
25 grammes de parmesan râpé, kefalotiri, ou gruyère
un peu de persil haché
* Pour Sauce béchamel
80 grammes de beurre
80 grammes de farine
600 ml de lait tiède
sel et poivre blanc
30 grammes de parmesan râpé ou de gruyère
2 jaunes d'oeufs
* Pour les garnitures
60 grammes de parmesan râpé, gruyère ou de fromage kefalotiri
4 cuillères à soupe de chapelure grillée

Cuisson de procédure:
1. Haut et la queue des aubergines, sans les éplucher. Rincez-les, coupez-les en longueur dans 75 mm d'épaisseur et les plonger dans l'eau salée, pendant 30 minutes. Sortez-les, pressez doucement, rincer, puis les presser à nouveau. Egouttez-les dans une passoire et les éponger. Faites-les frire dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés des deux côtés, vous pouvez soit faire frire, ce qui est plus facile, mais ils absorbent beaucoup d'huile, ou peu profonde-les frire. Dans les deux cas, les égoutter sur du papier absorbant sur un plateau plat.
2. Faire revenir l'oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale, jusqu'à ce qu'il ressemble luisante. Ajouter la viande et faire revenir ensemble, en remuant, jusqu'à ce que tous les morceaux sont décomposés et la viande commence à changer de couleur. Verser le vin, ajouter les tomates, les épices, le sel et le poivre et l'origan. Couvrir et faire cuire pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps en cas de collage. Puis, mélangez le fromage râpé et le persil.
3. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, et loin de la chaleur, ajouter graduellement la farine et remuer pour amalgamer. Remettre sur le feu et ajouter graduellement le lait et l'assaisonnement, en remuant continuellement. Laisser mijoter pendant 9-10 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle ait épaissi considérablement. Retirer la casserole du feu, laisser reposer quelques instants, puis ajouter le fromage et les jaunes d'œufs. Remuer pour les fusionner. Ne laissez pas bouillir la sauce après cela. Il devrait maintenant être une béchamel épaisse, pour lui permettre de s'asseoir sur le dessus du mélange de viande et de former une sorte de croûte.
4. Pour le montage, recouvrir le fond du plat à rôtir la avec la moitié des aubergines frites, la moitié s'est ensuite propagée du mélange de viande uniformément sur le dessus d'eux et de couvrir parfaitement avec les aubergines restantes. Passez le reste de la viande et la sauce sur le dessus et couvrir parfaitement avec la sauce béchamel. Saupoudrer le fromage râpé sur tout le dessus, et la chapelure. Moussaka de Macédoine peut contenir une couche de pommes de terre émincées roun qui ont été frits en premier. Cuire dans un four préchauffé, 350 degrés Fahrenheit / 180 degrés Celsius pendant une heure, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme sur tout le dessus. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir, afin d'être en mesure de le couper plus facilement.
5. Pour servir, couper en morceaux de forme carrée ou de forme oblongue, d'environ 8 cm d'épaisseur. Il devrait être assez sec d'ici là et les pièces devraient idéalement rester intact. Garnir de persil.