Fricassée de poularde de

Ingrédients:
8 lbs de poulet, coupé en morceau servant
De beurre ½ lb
12 petits oignons
Branche de céleri ½, haché
Sel
Poivre
2 tasses de vin blanc
1 lb de champignons, tranchés
À soupe de farine 3
4 jaunes d'œufs, battus
½ tasse de crème légère
Persil, haché
Ciboulette

Cuisson de procédure:
1. Pièces Placer le poulet dans un plat à rôtir avec un quart de livre de beurre, les oignons, le céleri, les champignons et les assaisonnements. Laisser mijoter à feu doux sur le dessus du poêle pendant 25 minutes. (Si nécessaire, la lumière et deux brûleurs adjecent Placer le moule sur les deux.)
2. Ajouter le vin et les champignons. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
3. Faire fondre le beurre restant ¼ livre dans une autre casserole et ajouter la farine, un peu à la fois. Mélanger jusqu'à consistance lisse, mais ne permettent pas au brun.
4. Placez le poulet avec les oignons, le céleri et les champignons sur un plat de service chaud.
5. Ajouter le bouillon au beurre et un peu de farine à la fois, en mélangeant bien.
6. Remuer constamment jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir, réduire le feu à une légère ébullition et ajouter les jaunes d'oeufs battus mélangés avec la crème. Laisser la sauce cuire une minute ou deux, en remuant fréquemment.
7. Retirer du feu et ajouter le persil et la ciboulette.
8. Meilleur servi chaud avec du riz cuit à la vapeur.