Bucatini all'Amatriciana

Ingrédients:
£ 1 ou bucatini épais spaghetti brin
1/4 lb (100 g) de pancetta ou guanciale, dés
1/4 livre (100 g) de tomates mûres, blanchies, pelées, épépinées et hachées 1/2 oignon, émincé
1 piment épépiné et haché
1/2 tasse d'huile d'olive
une tasse de Pecorino Romano fraîchement râpé ou autant que vous voulez
Sel et poivre au goût

Cuisson de procédure:
1. Réglez l'eau des pâtes à la chaleur, le saler quand elle bout, et faire cuire les pâtes.
2. Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter la viande coupée en dés, et cuire jusqu'à ce qu'il dore, en remuant les morceaux d'environ.
3. Retirez-les sur une feuille de papier absorbant avec une écumoire et les garder au chaud. Ajouter l'oignon à la graisse dans la poêle, avec le piment, et quand il commence à colorer, ajouter les morceaux de tomates, qui devraient être bien drainés. Cuire, en brassant, pendant 5-6 minutes, puis retourner la pancetta coupée en dés dans la casserole, mettre une pincée de sel et de poivre et chauffer le tout.
4. Égoutter les pâtes pendant qu'il est encore un peu al dente, le tourner dans la poêle avec la sauce, faire cuire une minute de plus, en remuant pour bien enrober les pâtes les brins, et servir, avec pecorino râpé.