Bouillabaisse Soupe

Ingrédients:
3 rougets, détartrer
De filet de lotte 450g/1lb
1 x 900g/2lb loup de mer, détartrer
12 premières grandes crevettes tigrées
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons, hachés finement
6 gousses d'ail, hachée finement
2 poireaux, haché finement
1 bulbe de fenouil, haché finement (réserver les sommités)
675g / 1 ½ lb de tomates, hachées
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de purée de tomates
1 petit bouquet fraîchement haché persil plat
3 brins de thym frais
2 feuilles de laurier
2 bandes d'écorce d'orange
Stocks de poissons 500ml/1pt
2L / 3 ½ pt bouteille d'eau minérale
1 cuillère à café de safran étamines
5-10g/1-2tsp sel
2 cuillères à soupe de pernod, ou similaire
36 moules

Cuisson de procédure:
1. Décapiter les crevettes, les couper sur la longueur de leur dos avec un couteau pointu et retirez le tractus intestinal. Mettez de côté. Couper la lotte en ½ 4cm / 1 en morceaux. Lever les filets de loup de mer et le rouget, réservant la tête et les os. Couper chaque filet de loup de mer en trois morceaux.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, l'ail, le poireau et le fenouil. Cuire à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais ne pas trop cuire.
3. Incorporer les tomates, les graines de fenouil, purée de tomates, toutes les coquilles de crevettes et de poissons garnitures, le persil haché, le thym et le laurier. Ajouter le zeste d'orange, bouillon de poisson et l'eau minérale, et enfin le safran. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement, à découvert, pendant 30-40 minutes écrémage de la surface de temps en temps pour enlever toute la mousse.
4. Lorsque le bouillon de poisson a réduit à environ 1,7 / 3 ½ pt, retirer du feu et versez dans un moule propre. Ajouter le pernod, le goût et la saison en conséquence. Retour à ébullition et ajouter la lotte, moules, le bar et rouget. Remontez à ébullition et ajouter les crevettes. Faites cuire pendant encore 2 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et les crevettes se sont tournés rose.
5. Aide d'une écumoire, transférez le poisson sur une plaque de service chaud et versez la soupe dans une soupière. Parsemer de persil et servir immédiatement