(Enchiladas)
مواد لازم:
1 فنجان روغن کانولا
24 چیپس ذرت
6 فنجان مرغ، پخته شده و خرد شده
3 فنجان سس به خط و خال (دستور زیر)
1 فنجان خامه ترش
2 فنجان queso د Oaxaca، تفکیک عضلانی
1 قرمز پیاز، قطعه قطعه
پخت و پز روش:
1. روغن را در یک کتری حرارت بیش از متوسط به بالا و سپس چیپس در روغن را در یک زمان، شیب، به طور خلاصه سرخ تا آن زمان تخلیه نرمش.
2. در کتری جداگانه، مرغ گرم با سس خال.
3. برای مونتاژ enchiladas ها، قرار دادن 2 قاشق غذاخوری. مخلوط مرغ و، به خط و خال در مرکز هر یک از نان ذرت مکزیکی، رول را به ورود به سیستم.
4. برای خدمت می کنند، قرار دادن سه enchiladas طرف توسط طرف در مرکز صفحه است. پور سس به خط و خال سخاوتمندانه بر enchiladas، از بالا با خامه ترش، queso و د Oaxaca و پیاز قرمز.
(سس مول)
مواد لازم:
8 chiles Ancho
4 chiles Pasilla
8 فنجان مرغ یا سبزیجات سهام
½ پیمانه روغن نباتی یا گوشت خوک، تقسیم
گوجه فرنگی رم، نصف ¾ پوند
¼ lb.Tomatillos، ½ بارهنگ رسیده blanched، پوست کنده، قطعه قطعه
3 Tbsp.Raisins
1/2 فنجان پیاز سفید، خرد شده
2 سیر
مجموع بادام 1/2 فنجان
1/4 فنجان بادام زمینی، بدون نمک
1/4 فنجان گردو، نصف
2 Tbsp.Hulled خام دانه کدو سبز
1 دارچین چوب
4 مجموع میخک
½ قاشق چایخوری. فلفل شیرین مجموع
½ قاشق چایخوری. زیره سبز
1 ذرت نان ذرت مکزیکی، سرخ شده در روغن
فرانسه یا bolillo نان سرخ شده در روغن
2 اونس است. شکلات مکزیکی
2 قاشق چایخوری. شکر سرخ
2 قاشق چایخوری. نمک
پخت و پز روش:
1. پاک chiles با پارچه مرطوب تمیز. در کتری بزرگ، نان تست در دسته تا کمی متصلب و معطر، حدود 10 ثانیه است. حذف ساقه، رگه ها و دانه ها.
2. آوردن سهام به جوش اضافه کردن chiles و بجوش و خروش آمدن تا نرم، در حدود 10 دقیقه است. chiles. ادامه بجوش و خروش آمدن سهام بیش از حرارت کم است.
3. در دیگچه، گرما ¼ فنجان روغن، گوجه فرنگی های سرخ و tomatillos تا مخلوط خمیر را تشکیل می دهند. انتقال به یک کاسه و رزرو.
4. به کتری شستشوی سریع، پیاز و سیر را در روغن سرخ کرده تا به آرامی browned. اضافه کردن به سهام با chiles، موز و کشمش، بگذارید تا سرد.
5. در های متوسط کتری، بادام، نان برشته تا معطر. اضافه کردن بادام زمینی، گردو و دانه کدو تنبل، نان برشته تا قهوه ای روشن است. انتقال به یک کاسه و سپس ذخیره.
6. در همان کتری، چوب دارچین نان تست. اضافه کردن میخک، زیره و فلفل شیرین و نان تست 1 دقیقه. اضافه کردن به گردوهای خرد شده، بگذارید تا سرد.
7. در دسته ها، سهام ترکیب، نان ذرت مکزیکی و نان در مخلوط کن. اضافه کردن گردوهای خرد شده و رب گوجه فرنگی tomatillo، پوره تا صاف؛ اضافه کردن سهام بیشتر و یا آب در صورت لزوم.
8. در عمیق، گلدان سنگین، گرما باقی مانده ¼ نفت فنجان. اضافه کردن مخلوط مخلوط از کاسه را به جوش بیاید. اجازه دهید 20 دقیقه تابش هایشان دوباره مایع، تکان دهنده به طور مداوم برای جلوگیری از چسبیدن. بهم زدن در شکلات تا وقتی که ذوب شود. به خط و خال باید قوام از استفاده نا مشروع داشته باشند، اگر بیش از حد ضخیم، آب بیشتری اضافه کنید. اضافه کردن شکر و نمک را به سلیقه، بجوش و خروش آمدن 10 دقیقه، سرد است. مول به مدت 1 هفته در یخچال نگه می دارد.
