Lengua või Ox keele seenekastmes

Koostis:
1 ox keel (umbes 1,1 kg)
2 spl. äädikat
1 terve küüslauk
1 terve sibul
6 pipraterad
1/2 porgand
mõned varred porru
1 saab kondenseeritud seenesupp
1/4 c. + 2 spl. Või
1 sibul, hakitud
1/2 k. Kartuli
1/2 c. piima
soola ja pipart
1 tl. peeneks hakitud värsket peterselli
1 sibul, viilutatud
4 nuppu seened, hakitud

Cooking Menetlus:
1. Kraapida härg keele noaga. Loputa voolava vee all.
2. Seejärel asetatakse klaas kauss ja katta veega. Lisa 2 spl. äädikat. Käega, "pesta" palaviku Warer-äädika lahust. Loputa hästi.
3. Pange härg palaviku pajaroog ja katta veega.
4. Pierce küüslauk mitmel pool terava otsaga nuga. Lisa küüslauk, sibul, porgand, porrulauk, pipar, et keele alla.
5. Set üle keskmise kuumuse ja tuua pehme keema, eemaldada vaht, sest see tõuseb. Madalam kuumus, katma ja keedetakse pehmeks, umbes 4 tundi.
6. Kuigi tasase liha, valmistada kartulipüree. Kasutades harja, võsa kartul vee all, tagades, et muld jääb.
7. Aseta kartulid potti ja katta veega. Lisa 1 tl. soola. Set üle kõrge kuumuse ja lase keema.
8. Madalam kuumus, kaas ja hautada pehmeks. Test doneness sisestada terav nuga on paksem osa kartul.
9. Nõruta kartulid ja üle klaas kaussi. Lõika kartulid väikesteks tükkideks. Mash koos kahvli (ma ei eemalda nahk). Lisa 2 spl. või ja sega hästi. Maitsesta soola ja pipraga. Vala 1/2 c. piima õhuke oja.
10. Segage hästi. Sega hakitud peterselli. Kata kauss kinni pakkima.
11. Kui keel on õrn, kantakse see plaat ja jahutada täielikult. Eemalda nahk ja viil risti arvesse 1/4? paks viiludeks. Tühistada. Tüve puljong.
12. Üle keskmise kõrge kuumuse, sulatada 1 spl. võid pannil. Brown hakitud sibul. Eemaldatakse lõhikuga lusika ja raiskamine paberrätikud. Tühistada.
13. Suurendab kuumast kõrge ja sula ülejäänud võiga pannil. Lisa viilutatud Lengua ja pruuni neid partiisid, eemaldades nagu nad pruuniks ja lisada veel võid, kui vaja.
14. Pruunistatud viilutatud sibul pannil. Lisa tükeldatud seened. Lahjendatakse Seenesupp lihaleent. Kasuta võrdsetes osades supi ja puljongi jaoks tavaline kaste; vähendada puljong poole jaoks paksem kaste.
15. Vala lahjendatud supp pannil. Madalama soojuse keskmise ja tuua pehme keema, segades veenduda, et ei tükid jäävad.
16. Tagasi keel viilud pannil ja soojuse.
17. Järjesta keele kenasti taldrikule, pane kühvel kartulipüree ja pane kaste peal. Serveeri kuum!

* Kartulipüree on vabatahtlik, aurutatud riis või aurutatud köögiviljad (nt spargelkapsas, lillkapsas, porgand) on samuti kõige paremini koos Lengua.