Spaghetti alla carbonara

Ingredientes:
1/4 libra (100 g) guanciale (papada de cerdo curada de), panceta o tocino
1/2 taza (25 g) rallado Pecorino Romano
4 yemas de huevo y 2 claras de huevo
1/4 taza (60 ml) de crema
Aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
400 gramos de espaguetis

Cocina de procedimiento:
1. Establecer agua de la pasta a hervir.
2. Mientras tanto, picar la carne o cortado en tiras finas, saltear en una cucharada de aceite hasta que esté bien cocida, y drene las piezas sobre una toalla de papel. Tan pronto como el agua hierve, se sal y añadir la pasta.
3. Mientras se cocina la pasta, la bata ligeramente las yemas y uno o dos blancos (un solo blanco si está usando la crema). Tan pronto como las yemas y las claras se combinan, batir el queso, pizcas de sal y pimienta, y la crema, si usted lo está utilizando.
4. Cuando la pasta está hecho, escurrir y transferir inmediatamente a un recipiente caliente. Agregar la panceta y verter la mezcla de huevo sobre la pasta, revolviendo con fuerza (el calor de la pasta se cocine los huevos). Sirva de inmediato.