Spaghetti al Pesto

Ingredientes:
45 hojas de albahaca (alrededor de una taza llena)
1 / 4 taza de queso pecorino de edad (Toscana o Cerdeña, ya que Romano es demasiado fuerte)
1 / 3 taza de queso parmesano (aumentar esta cifra a 3 / 4 taza, si usted no puede encontrar el queso de oveja)
2 dientes de ajo
2 / 3 taza de aceite de oliva
1 / 2 taza de piñones
1 / 3 taza de nuez carnes (opcional)
500 gramos de espaguetis
Sal y pimienta al gusto

Cocina de procedimiento:
1. Si usted tiene un mortero de mármol y desea utilizarlo (los puristas dicen que ni de bronce ni morteros de madera de trabajo), poner la sal y la pimienta, el ajo, frutos secos y albahaca en él y moler la mezcla, triturar los ingredientes con firmeza contra los lados de la mortero, en lugar de ir dando golpes fuertes golpes con la mano del mortero.
2. Cuando se tritura la mezcla, añadir el queso, un poco a la vez, seguir la rutina, y cuando está todo trabajado, agregar el aceite en un chorro lento, removiendo con una espátula de madera. El resultado de pesto debe ser suave y cremosa.
3. Si está usando un procesador de alimentos en su lugar, pica el ajo, la albahaca, frutos secos, y la sal, con cuidado de no dejar que la mezcla de licuar, entonces la transferencia a un tazón y agregue el queso rallado y el aceite.
4. Cocine una libra de pasta en agua ligeramente salada, y justo antes de drenaje que revolver dos cucharadas de agua caliente con la salsa. Vierta la salsa sobre la pasta y servir. El vino? El sabor amargo mar de una buena Vermentino compensaría el ajo perfectamente.
5. Esta salsa es también perfecta para hacer lasaña al pesto, que son increíblemente refrescante en un día caluroso, tal vez aún más cuando se sirve frío.