Γεμιστές Pike

Συστατικά:
Ένα τούρνα (1 έως 1-1/2 κιλά)
1-1/2 κουταλάκι αλάτι
Λιωμένο βούτυρο
Αποξηραμένα φρυγανιά
για τη γέμιση:
1/2 φλιτζάνι (1 dl) αναποφλοίωτου ρυζιού
2 βραστά αυγά
Κρέμα
Αλάτι
Λευκό πιπέρι

Μαγειρική διαδικασία:
1. Κλιμάκωση και καθαρίστε τα ψάρια. Αφήστε το κεφάλι.
2. Τρίψτε το ψάρι, μέσα και έξω, με αλάτι. Αφήστε το ψάρι για να σταθεί για τουλάχιστον μία ώρα.
3. Βράστε το ρύζι σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε εάν είναι απαραίτητο.
4. Αδικαιολογήτως τα βραστά αυγά και προσθέτουμε το ρύζι και λίγο κρέμα. Αλατοπιπερώνετε.
5. Τοποθετήστε το λούτσο σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος και τα πράγματα με το ρύζι και το μίγμα των αυγών.
6. Βουρτσίστε τα ψάρια και στις δύο πλευρές με το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με φρυγανιά.
7. Ψήστε σε 425 βαθμούς F (225 βαθμούς C) μέχρι το ψάρι να ροδίσει ελαφρά. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 350 βαθμούς-400 βαθμούς F (180 βαθμούς 200 βαθμούς C). Προσθέστε λίγο νερό και την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι. Ραντίστε το ψάρι με το μείγμα περιστασιακά.
8. Όταν το ψάρι είναι χρυσή καφέ και τα πτερύγια μπορούν να αποσπαστούν εύκολα, όταν τράβηξε, ο λούτσος γίνεται. Αυτό θα πάρει 30-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των ψαριών.
9. Βάλτε σε μια πιατέλα, ενώ ζεστό και γαρνίρετε με λαχανικά της επιλογής σας.