Rellenong Bangus

Συστατικά:
1 μεγάλο bangus (Γαλατόψαρο)
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ντομάτες, κομμένες
1 αυγό
1/4 κούπας χυμό λεμονιού
1 μικρό καρότο, ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι canola ή
ζαμπόν, ψιλοκομμένο
σταφίδες, χωρίς κουκούτσια
μαγειρεμένα μπιζέλια
αλάτι και πιπέρι

Μαγειρική Διαδικασία:
1. Κλιμάκωση και αφαιρέστε τα εντόσθια του bangus.
2. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε αργά το κρέας του ψαριού από το δέρμα μέσω της κοιλότητας άνοιγμα κάτω από το κεφάλι.
3. Αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη από snapping από το κόκαλο στη βάση της ουράς και το κεφάλι. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να ξύσει όλο το κρέας από το δέρμα.
4. Μαρινάρετε το κεφάλι και το δέρμα σε χυμό λεμονιού, σάλτσα σόγιας και το πιπέρι.
5. Βράζουμε το κρέας με bangus μια πρέζα αλάτι 1/2 φλιτζάνι νερό, για 5 λεπτά.
6. Σοτάρετε το σκόρδο και τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν ελαφρά στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν.
7. Προσθέστε το ψιλοκομμένο ζαμπόν, μαγειρεμένο αρακά, σταφίδες και το κρέας bangus στο μίγμα. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Αλάτι και πιπέρι.
8. Προσθέστε ένα χτυπημένο αυγό για να το σοτάρουμε και ανακατέψτε καλά.
9. Γεμίζουμε με το μείγμα μέσα στο bangus δέρμα και το κεφάλι. Ράψτε την κοιλότητα, αν χρειαστεί.
10. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.
11. Κόβουμε ελαφρώς διαγώνια (1 1/2 ίντσα πάχος) και σερβίρετε.