Χοιρινό Sinigang

Συστατικά:
1 φιλέτο χοιρινό λίβρας
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 μέτριο. κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
2 κουταλιές της σούπας λάδι μαγειρέματος
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι
6-8 ποτήρια ζωμό χοιρινό ή το νερό
2 μεγάλες ντομάτες, κομμένα σε φέτες
4 μέτρια λευκά ραπανάκια, κομμένα σε φέτες
6 τεμ sampalok (tamarind)
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
£ 1 bok ντροπαλός ή βάλτο λάχανο (Kang-Κονγκ)
6 τεμάχια φασολάκια, κομμένα σε 2 ίντσες μακρύ
2 τεμ πράσινο τσίλι (siling HABA)
2 μέτρια μελιτζάνα

Μαγειρική Διαδικασία:
1. Κόβετε το χοιρινό σε κύβους 1-ίντσας.
2. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, σοτάρουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το κρέας στο λάδι μαγειρέματος. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το ζωμό. Φέρεται σε βρασμό και σιγοβράστε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
3. Βάλτε sampalok και σιγοβράστε για λίγα λεπτά, αφαιρέστε sampalok squezze και από τους χυμούς χρησιμοποιώντας κουτάλι, πατώντας το sampalok στο σουρωτήρι. Στη συνέχεια βάζουμε το χυμό πίσω sampalok στην κατσαρόλα.
4. Ανακατεύουμε τις ντομάτες, μελιτζάνες, ραπανάκια, φασολάκια και σάλτσα ψαριού.
5. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 10-20 λεπτά. Προσθήκη bok choy ή Kang-Κονγκ και siling HABA.
6. Βράζετε για 10 λεπτά. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.

Συμβουλές μαγειρέματος:
* Εκτός από χοιρινό, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γαρίδες, βοδινό ή κοτόπουλο.