Χοιρινό και κοτόπουλο adobo

Συστατικά:
1 φλιτζάνι λευκό ξίδι ή μηλίτη
1 φλιτζάνι νερό
2 κουταλιές φλούδα και λιωμένο σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
3 κιλά κοτόπουλο (μεγάλα κομμάτια ή hacked μικρό)
2 ½ κιλά χοιρινό πισινό κομμένα σε 1 ½ ιντσών κύβους
2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές της σούπας λάδι από φιστίκια (προαιρετικά)
¼ φλιτζάνι κόκκινο κρασί (προαιρετικά)
καυτερή σάλτσα ή αποξηραμένα καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
1/2 φλιτζάνι για 1 πλήρη φλιτζάνι καφέ ζάχαρη (προαιρετικά)
3 φύλλα δάφνης (προαιρετικά)

Μαγειρική Διαδικασία:
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζετε το ξίδι, το νερό, το σκόρδο, το αλάτι, τα φύλλα δάφνης (προαιρετικά), καυτερή πιπεριά, και μαύρο πιπέρι.
2. Προσθέστε το κόψιμο πάνω κάλυμμα με βάση το κρέας με την καστανή ζάχαρη και πάλι αφήνουμε να πάρει βράση.
3. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράζετε καλύπτονται για 30 λεπτά.
4. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και το κρασί (προαιρετικά) και να μαγειρέψουν ένα επιπλέον 10 λεπτά.
5. Βγάζετε το κρέας και συνεχίστε το μαγείρεμα τη σάλτσα μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ.
6. Προαιρετικά: Ενώ η σάλτσα συνεχίζει να μαγειρέψουν, μπορεί να θέλετε να ροδίσει το κοτόπουλο και το χοιρινό σε ένα ζεστό τηγάνι με το λάδι από φιστίκια. Εάν χρησιμοποιούνται μεγάλα κομμάτια κοτόπουλο (δηλαδή κάτω τεταρτημόρια) παραλείψετε αυτό το βήμα.
7. Σερβίρουμε το κρέας και τη σάλτσα πάνω από βρασμένο ρύζι.