Συστατικά:
2 κιλά χοιρινό κοιλιά, κομμένη σε κύβους 1-ίντσας
2-3 ντομάτες, κομμένες
1/3 φλιτζάνι γαρίδες πάστα, ποσό που εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας
2 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους, ίδιο μέγεθος με το χοιρινό κρέας
1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
ένα κεφάλι σκόρδο, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι ξύδι
2 φλιτζάνια νερό
φυτικό έλαιο
τριμμένο μαύρο πιπέρι
μερικά κόκκινα τσίλι, κομμένα σε φέτες
Μαγειρική Διαδικασία:
1. Σε μια κατσαρόλα, πετρέλαιο θέρμανσης. Τηγανίζουμε μέχρι μελιτζάνα όλες τις πλευρές είναι ελαφρά καφέ. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και να αναιρέσει.
2. Προσθέστε περισσότερο λάδι και τηγανίζουμε το χοιρινό μέχρι να γίνει τραγανό καφέ. Ορισμός Πέρα.
3. Αφαιρέστε λίγο από το λάδι στην κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια και στη συνέχεια το σκόρδο μέχρι αρωματικά. Εκτίναξη στις ντομάτες, συνεχίστε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν τα ντομάτες, squishing τακτικά με την πλάτη του κουταλιού.
4. Προσθήκη στην κόλλα γαρίδων. Σοτάρουμε μέχρι κόλλα γαρίδων σκουραίνει ελαφρώς στο χρώμα.
5. Ρίχνουμε το ξίδι. Αφήστε το να βράσει μια αργή. Θυμηθείτε να μην ανακατεύετε το μείγμα μέχρι το ξίδι δεν μαγειρεύονται ακόμα, περίπου 3-5 λεπτά. Ρίξτε στο νερό. Προσθέστε τη ζάχαρη, τσίλι και πιπέρι.
6. Βάλτε το χοιρινό και μερικές από τις μελιτζάνες, ανακατεύουμε προσεκτικά και βεβαιωθείτε ότι κάθε χοιρινό καλύφθηκε με το μίγμα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά.
7. Βάλτε σε μια πιατέλα. Γαρνίρετε με το υπόλοιπο μελιτζάνα και μερικά φρέσκα φέτες ντομάτας από πάνω.
