Lengua oder Rinderzunge in Pilzsoße

Zutaten:
1 Rinderzunge (ca. 1,1 Kilo)
2 EL. von Essig
1 ganzer Knoblauch
1 ganze Zwiebel
6 Pfefferkörner
1/2 Karotte
ein paar Stängel von Lauch
1 Dose Kondensmilch Pilzsuppe
1/4 c. + 2 EL. von Butter
1 Zwiebel, gehackt
1/2 k. von Kartoffeln
1/2 c. Milch
Salz und Pfeffer
1 TL. fein gehackte frische Petersilie
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
4 kleine Champignons, gehackt

Kochvorgang:
1. Kratzen Sie die Ochsenzunge mit einem Messer. Gründlich unter fließendem Wasser.
2. Platzieren Sie in einer Glasschale und mit Wasser bedecken. Fügen Sie 2 Esslöffel. von Essig. Mit den Händen, "waschen" die Zunge in der Wasserkanäle-Essig-Lösung. Gut ausspülen.
3. Legen Sie die Ochsenzunge in eine Kasserolle geben und mit Wasser bedecken.
4. Pierce Knoblauch an mehreren Stellen mit einem spitzen Messer. Knoblauch, Zwiebel, Karotte, Lauch, Pfefferkörner auf der Zunge.
5. Stellen Sie bei mittlerer Hitze und bringen Sie zu einem weichen kochen, Beseitigen von Schaum als es sich erhebt. Niedrigere Hitze und zugedeckt köcheln lassen bis sie weich sind, ca. 4 Stunden.
6. Während das Fleisch köchelt, bereiten Sie die Kartoffelpüree. Mit einer Bürste, schrubben die Kartoffeln unter fließendem Wasser ab, um sicherzustellen, dass kein Boden bleibt.
7. Die Kartoffeln in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Fügen Sie 1 TL. Salz. Stellen Sie bei starker Hitze und zum Kochen bringen.
8. Niedrigere Hitze und zugedeckt köcheln lassen bis sie weich sind. Um für doneness zu testen, legen Sie mit einem spitzen Messer an der dicksten Stelle der Kartoffeln.
9. Die Kartoffeln abgießen und Transfer zu einer Glasschale. Die Kartoffeln in kleine Stücke. Mit einer Gabel zerdrücken (ich habe nicht die Haut abziehen). Fügen Sie 2 Esslöffel. von Butter und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gießen Sie in 1/2 c. Milch in einem dünnen Strahl.
10. Gut verrühren. Rühren Sie in der gehackten Petersilie. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie eingewickelt.
11. Wenn die Zunge zart ist, dann in einen Teller geben und vollständig abkühlen. Entfernen Sie die Haut und in Scheiben schneiden in 1/4 quer? dicke Scheiben schneiden. Beiseite stellen. Die Suppe abseihen.
12. Bei mittlerer Hitze schmelzen, 1 EL. Butter in einer Pfanne. Brown die gehackte Zwiebel. Entfernen Sie mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier Abfluss. Beiseite stellen.
13. Steigern Sie Hitze zu hoch und die restliche Butter schmelzen, in der Pfanne. Fügen Sie die in Scheiben geschnitten und braun lengua ihnen in den Reihen, das Entfernen sie, wie sie braun und das Hinzufügen von mehr Butter, wenn nötig.
14. Saute die in Scheiben geschnittene Zwiebel in der Pfanne. Die gehackten Pilze. Verdünnen Sie die Pilzsuppe mit der Fleischbrühe. Verwenden Sie gleichen Teilen aus Suppe und Brühe für eine regelmäßige Sauce, reduzieren die Menge der Brühe auf die Hälfte für ein dicker Soße.
15. Gießen Sie verdünnten Suppe in die Pfanne. Niedrigere Hitze auf mittlere und bringen Sie zu einem weichen Kochen und rühren Sie um sicherzustellen, dass keine Klumpen bleiben.
16. Senden Sie die Zunge Scheiben in die Pfanne geben und erhitzen.
17. Ordnen Sie die Zunge schön auf einem Teller, lege eine Kugel Kartoffelstock und setzen Sie die Sauce auf. Heiß servieren!

* Kartoffelpüree sind optional, Reis oder gedünstetes Gemüse (zB Brokkoli, Blumenkohl, Möhren) sind ebenfalls am besten mit lengua serviert.