(Enchiladas)
Zutaten:
1 Tasse Rapsöl
24 Mais-Tortillas
6 Tassen Huhn, gekocht und zerkleinert
3 Tassen Mole-Sauce (Rezept folgt)
1 Becher Sauerrahm
2 Tassen Queso de Oaxaca, geschreddert
1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
Kochvorgang:
1. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze dann tauchen Tortillas in Öl eins zu einem Zeitpunkt, kurz braten bis sie weich ist dann abtropfen lassen.
2. In separaten Pfanne, warme Huhn mit Mole-Sauce.
3. Um Enchiladas montieren, platzieren Sie 2 Essl. Huhn-und-Mol-Mischung in der Mitte jeder Tortilla, rollen in einer Protokolldatei.
4. Zum Servieren Enchiladas drei nebeneinander in der Mitte der Platte. Gießen Sie Maulwurf Sauce großzügig über Enchiladas, oben mit saurer Sahne, Queso de Oaxaca und roten Zwiebeln.
(Mole-Sauce)
Zutaten:
8 Ancho Chilis
4 Pasilla Chilis
8 Tassen Hühner-oder Gemüsebrühe
½ Tasse Pflanzenöl oder Schmalz, aufgeteilt
Roma-Tomaten, halbiert ¾ lb
¼ lb.Tomatillos, blanchiert ½ reife Banane, geschält, in Scheiben geschnitten
3 Tbsp.Raisins
1/2 Tasse weiße Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen
1/2 Tasse ganze Mandeln
1/4 Tasse Erdnüsse, ungesalzen
1/4 Tasse Pekannüsse, halbiert
2 Tbsp.Hulled rohe grüne Kürbiskerne
1 Zimtstange
4 Ganze Nelken
½ TL. Ganze Piment
½ TL. Kümmel
1 Maistortilla, gebraten
Französisch oder bolillo Brot, gebratene
2 Unzen Mexikanische Schokolade
2 tsp. Brauner Zucker
2 tsp. Salz
Kochvorgang:
1. Wischen Chilis Reinigung mit feuchtem Tuch. In einer großen Bratpfanne, Toast in Chargen bis leicht Blasen und aromatisch, etwa 10 Sekunden. Stiele entfernen, Adern und Samen.
2. Bringen Lager zu kochen, fügen Chilies und köcheln lassen, bis sie weich sind, ca. 10 Minuten. Chilis entfernen. Weiter zum Lager bei schwacher Hitze köcheln lassen.
3. In der Pfanne, Hitze ¼ Tasse Öl, Tomaten und braten, bis Tomatillos Mischungen eine Paste bildet. Übertragen in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
4. Geben Sie die Pfanne eine schnelle Wäsche, Zwiebel und Knoblauch anbraten bis sie leicht gebräunt. Fügen Sie eine Bestandsaufnahme mit Chili, Wegerich und Rosinen; abkühlen lassen.
5. Im mittleren Pfanne, Toast Mandeln bis aromatisch. In Erdnüssen, Pekannüssen und Kürbiskerne, Toast, bis hellbraun. Transfer zu einer Schüssel dann Reserve.
6. In der gleichen Pfanne, Toast Zimtstange. In Nelken, Piment und Kümmel und Toast 1 Minute. In den Nuss-Mischung, abkühlen lassen.
7. In den Reihen, Mischung Lager, Tortilla und Brot in einem Mixer. Nuss-Mischung hinzufügen und Tomaten-Paste Tomatillo; Püree glatt rühren; Hinzufügen von mehr Brühe oder Wasser, wenn nötig.
8. In tiefen, schweren Topf erhitzen restlichen ¼ Tasse Öl. In gemischten Mischung aus der Schüssel, zum Kochen bringen. Lassen Flüssigkeit redu-zieren 20 Minuten unter ständigem Rühren zum Kleben zu verhindern. Schokolade einrühren, bis sie geschmolzen. Der Maulwurf sollte die Konsistenz der Soße, wenn sie zu dick, fügen Sie mehr Wasser. Zucker hinzufügen und mit Salz abschmecken, 10 Minuten köcheln lassen, cool. Mole hält gekühlt für 1 Woche.
