Tokwa't Baboy (Svinekød med Tofu)

Ingredienser:
1 kilo svinekød trommehinde
1 stor størrelse tofu
10 stk calamansi eller 3 stk citron
1/2 kop soya sauce
2 store størrelse rødløg, skåret i tynde
1/2 tsk friskkværnet peber
2 stk siling Haba (lang grøn chili), skåret diagonalt
Salt

Madlavning Procedure:
1. Rengør svinekød trommehinden og kogt i en saltet vand indtil de er møre, i ca 30-40 minutter. Braklægning.
2. Stegt tofu indtil den er gylden. Fjern overskydende olie og derefter skåret i terninger. Braklægning.
3. I den samme gryde. Stegt trommehinden indtil lysebrune
4. I en skål, kombinere alle de resterende ingredienser og bland godt.
5. Sæt stegt tofu og trommehinden i skålen, og blandes blødt, så du ikke vil beskadige tofu.
6. Bedst tjent med ris eller kold øl.

* Tips: Du kan erstatte kotelet eller svinekød liempo i stedet for trommehinden.