Spaghetti alla Carbonara

Ingredienser:
1/4 pund (100 g) guanciale (helbredt grisens kæbe), pancetta eller bacon
1/2 kop (25 g) revet pecorino Romano
4 æggeblommer og 2 æggehvider
1/4 kop (60 ml) tyk fløde
Olivenolie
salt og peber
400 gram spaghetti

Madlavning Procedure:
1. Indstil pasta vand til at koge.
2. I mellemtiden, skær kødet eller skæres i tynde strimler, svits det i en spiseskefuld olie, indtil det godt er kogt, og dræne stykker på et stykke køkkenrulle. Så snart vandet koger, salt, og tilsættes til pastaen.
3. Mens pastaen sin madlavning, slog let æggeblommer og en eller to hvide (bare en hvid, hvis du bruger creme). Så snart de æggeblommer og hvide kombineres, slog i osten, trykker salt og peber, og fløde, hvis du bruger det.
4. Når pastaen er færdig, dræne det og overføre det straks til en opvarmet skål. Tilsæt pancetta og hæld æggemassen over pastaen, omrøring rask (den varme pasta vil koge æggene). Serveres straks.