Spaghetti al Pesto

Ingredienser:
45 basilikum blade (omkring en pakket kop)
1 / 4 kop revet alderen pecorino (toscansk eller sardinske, fordi Romano er for skarp)
1 / 3 kop revet Parmigiano (øge dette til 3 / 4 kop, hvis du ikke kan finde pecorino)
2 fed hvidløg
2 / 3 kop olivenolie
1 / 2 kop pinjekerner
1 / 3 kop valnød kød (valgfrit)
500 gram spaghetti
Salt og peber efter smag

Madlavning Fremgangsmåde:
1. Hvis du har en marmor morter og ønsker at bruge det (purister sige hverken messing eller træ morterer vil arbejde), sæt salt og peber, hvidløg, nutmeats og basilikum i den og male den blanding, fast knusende ingredienserne mod siderne af mørtel, snarere end slående skarpe slag med pistil.
2. Når blandingen er jorden, tilsæt ost, lidt ad gangen, fortsætter med at male, og når det er alle arbejdede i, tilsæt olien i en langsom strøm, omrøring med en træspatel. Den resulterende pesto skal være glat og cremet.
3. Hvis du bruger en foodprocessor i stedet, Hak hvidløg, basilikum, nutmeats, og salt, og pas på ikke at lade blandingen flydende, og derefter overføre det til en skål og rør den revne ost og olie.
4. Kog et halvt kilo pasta i letsaltet vand, og lige før du dræne det røre to spiseskefulde varmt vand i saucen. Hæld saucen over pastaen og server. Vinen? Den bitre hav tang af en god Vermentino ville opveje hvidløg perfekt.
5. Denne sauce er også perfekt til at gøre lasagne al pesto, som er utrolig forfriskende på en varm dag, måske endda mere, så når den serveres kold.