Mousakas

Ingredienser:
1 kg auberginer (stor eller / og aflang sort)
160 ml vegetabilsk olie (ca. en tekop)
1 stort løg, fint snittede
450 gram hakket oksekød
1 glas hvidvin (ikke Retsina, men aretsinoto)
1400 gram tomater, drænet for nogle af deres saft og hakket fint
1 tsk stødt kanel
1 tsk stødt allehånde
salt og sort peber
1 tsk oregano
25 gram revet parmesan, kefalotiri eller Gruyere ost
nogle hakket persille
* For Bechamelsauce
80 g smør
80 gram mel
600 ml varm mælk
salt og hvid peber
30 gram revet parmesan eller Gruyere ost
2 æggeblommer
* For Toppings
60 gram revet parmesan, Gruyere eller kefalotiri ost
4 spsk ristede brødkrummer

Madlavning Procedure:
1. Top og hale de auberginer, uden at skrælle dem. Skyl dem, skær dem på langs i 75-mm tykke skiver og fordybe dem i saltet vand, i 30 minutter. Tag dem ud, blidt, skylles, og derefter presse dem igen. Tøm dem i et dørslag og dup tør. Steg dem i varm vegetabilsk olie, indtil de bliver blege gyldne på begge sider, og du kan enten friturestege dem, hvilket er nemmere, men de absorberer en masse olie, eller overfladisk-steger dem. I begge tilfælde drænes dem på absorberende papir på en flad plade.
2. Sauter det snittede løg i 2 spsk vegetabilsk olie, indtil det ser glinsende. Tilsæt kødet og Sautee sammen under omrøring, indtil alle klumper er opdelt, og kødet begynder at skifte farve. Hæld vin, tilsæt tomater, krydderier, salt og peber og oregano. Cover og kog i 20 minutter, omrøring fra tid til anden, hvis det stikker. Derefter blandes i den revne ost og persille.
3. I en anden gryde smeltes smørret, og væk fra varmen, tilsæt gradvist mel og rør til at sammenlægge. Vend tilbage til varmen og gradvist tilsæt mælk og krydderier, under konstant omrøring. Simre i 9-10 minutter, under omrøring, indtil det er fortykket betydeligt. Træk gryden fra varmen, lad det stå kort, tilsæt derefter ost og æggeblommer. Stir at samle dem. Lad ikke saucen koge efter denne. Det bør nu være en tyk bechamel, at den kan sidde på toppen af ​​kød blandingen og danne en slags skorpe.
4. For at samle, dække bunden af ​​bradepande med halvdelen af ​​de stegte auberginer, derefter sprede halvdelen af ​​kødet blandingen jævnt på toppen af ​​dem og dække pænt med de resterende auberginerne. Spred resterende kød og sauce jævnt over toppen og dækker pænt med bechamelsovs. Drys den revne ost over toppen, og rasp. Moussaka fra Makedonien kan indeholde et lag af tynde skiver roun kartofler, som er blevet stegt først. Bage i en forvarmet ovn, der er 350 grader Fahrenheit / 180 grader Celsius i en time, indtil en gylden skorpe dannet over toppen. Lad det stå i 5 minutter før servering, for at være i stand til at skære det lettere.
5. Til at tjene skåret i kvadratiske eller aflange-formede stykker, omkring 8 cm tyk. Det skal være helt tørt inden da, og de stykker bør ideelt forblive intakt. Pynt med persille.