(Enchiladas)
Ingredienser:
1 kop canolaolie
24 majstortillas
6 kopper kylling, kogte og strimlet
3 kopper mole sauce (opskrift følger)
1 kop creme fraiche
2 kopper Queso de Oaxaca, strimlet
1 rødløg, skåret i skiver
Madlavning procedure:
1. Varm olien i en stegepande over medium-høj varme derefter dyppe tortillas i olie én ad gangen, kort steger til de er bløde derefter dræne.
2. I separat stegepande, varm kylling med mole sauce.
3. For at samle enchiladas, placere 2 spsk. hønen-og-mol blandingen i midten af hver tortilla, rulle ind i en log.
4. At tjene, placere tre enchiladas ved siden af hinanden i midten af pladen. Hæld mole sauce generøst end enchiladas, top med creme fraiche, Queso de Oaxaca og rødløg.
(Mole Sauce)
Ingredienser:
8 Ancho Chiles
4 Pasilla Chiles
8 kopper kylling eller grønsagsbouillon
½ kop vegetabilsk olie eller fedt, delt
Roma tomater, halveret ¾ lb
¼ lb.Tomatillos, blancheret ½ Ripe vejbred, skrællet, skåret i skiver
3 Tbsp.Raisins
1/2 kop hvide løg, hakket
2 fed hvidløg
1/2 kop Hele mandler
1/4 kop Peanuts, usaltet
1/4 kop Pekannødder, halveret
2 Tbsp.Hulled rå grønne græskarkerner
1 kanelstang
4 hele nelliker
½ tsk. Hele allehånde
½ tsk. Spidskommen
1 Majs tortilla, stegt
Fransk eller bolillo brød, stegt
2 ounce Mexicansk chokolade
2 tsk. Brunt sukker
2 tsk. Salt
Madlavning Procedure:
1. Tør Chiles rene med en fugtig klud. I en stor stegepande, toast i portioner, indtil lidt blæret og aromatisk, cirka 10 sekunder. Fjern stængler, vener og frø.
2. Bring lager i kog, tilsæt chili og lad det simre indtil de er bløde, ca 10 minutter. Fjern chili. Fortsæt med at simre bestand over svag varme.
3. I stegepande, varme ¼ kop olie, steger tomater og tomatillos indtil blandinger danner en pasta. Overførsel til en skål og reserve.
4. Giv stegepande en hurtig vask, svits løg og hvidløg indtil let gyldent. Tilføj til materiel med chili, vejbred og rosiner, lad afkøle.
5. I mellemstore stegepande, toast mandler indtil aromatisk. Tilsæt jordnødder, pekannødder og græskarkerner, toast, indtil lys brun. Overførsel til en skål og derefter reserve.
6. I samme stegepande, toast kanelstang. Tilsæt nelliker, allehånde og spidskommen og toast 1 minut. Tilføj til møtrik blandingen, lad afkøle.
7. I partier, blend lager, tortilla og brød i en blender. Tilsæt nødder blanding og tomat-tomatillo pasta, puré indtil glat; tilføje mere materiel eller vand, hvis nødvendigt.
8. I dyb, tung gryde,. Varme resterende ¼ kop olie Tilføj blandede blanding fra skålen, bringe til en byld. Lad flydende re-cere 20 minutter, under konstant omrøring for at forhindre stikning. Rør i chokolade indtil smeltet. Muldvarpen skal have konsistens sovs, hvis den er for tyk, tilsættes mere vand. Tilsæt sukker og salt smag, simre 10 minutter, cool. Mol holder nedkølet i 1 uge.
