Kylling Frikasse

Ingredienser:
£ 8 kylling, skåret i servering stykke
½ kg smør
12 perleløg
½ stilk selleri, hakket
Salt
Peber
2 kopper hvidvin
1 lb svampe, skåret i skiver
3 spsk mel
4 æggeblommer, slået
½ kop lys beige
Persille, hakket
Purløg

Madlavning Procedure:
1. Placer kyllingestykkerne i bradepande med ¼ pund smør, løg, selleri, svampe og krydderier. Simre ved svag varme på toppen af ​​ovnen i 25 minutter. (Hvis det er nødvendigt, lyse to adjecent brændere og sted panorere hen over begge.)
2. Tilsæt vin og svampe. Dæk og lad det koge i 20 minutter mere eller indtil kyllingen er mør.
3. Smelt resterende ¼ pund smør i en anden gryde og rør melet, lidt ad gangen. Blend indtil glat, men ikke tillader at brune.
4. Læg kyllingen med løg, selleri og svampe på en varm serveringsfad.
5. Tilsæt bouillon til smør og mel lidt ad gangen, blande grundigt.
6. Rør konstant indtil det begynder at koge, reducere varme til ulmende punkt og tilsæt de piskede æggeblommer blandet med fløde. Lad saucen koge et øjeblik eller to, omrøring ofte.
7. Fjern fra varmen og tilsæt persille og purløg.
8. Bedste serveres varm med dampede ris.