(Enchiladas)
Složení:
1 šálek řepkový olej
24 kukuřičné tortilly
6 šálků kuřecí maso, vařené a strouhaným
3 šálky krtek omáčkou (recept takto)
1 šálek zakysané smetany
2 šálky Queso de Oaxaca, roztrhala
1 červená cibule, nakrájené
Vaření postup:
1. Zahřejeme olej v pánvi na středně vysokou teplotu a pak ponořit tortilly v oleji jeden po druhém, krátce osmažte do změkl vysuší.
2. V samostatné pánvi, teplé kuře s omáčkou mole.
3. Shromáždit enchiladas, místo 2 lžíce. kuřecí-a-mol směsi v centru každé tortilly, role do protokolu.
4. Sloužit, umístit tři enchiladas vedle sebe v centru desky. Nalijte omáčku mol velkoryse přes enchiladas, nahoře se zakysanou smetanou, queso de Oaxaca a červenou cibulí.
(Krtek omáčka)
Složení:
8 kotvená chiles
4 Pasilla chiles
8 šálků kuřecí nebo zeleninový vývar
½ šálku Rostlinný olej nebo sádlo, rozdělené
Romské rajčata, rozpůlené ¾ lb
¼ lb.Tomatillos, zbledla ½ Zralé jitrocel, oloupané, nakrájené
3 Tbsp.Raisins
1/2 šálku bílé cibule
2 stroužky česneku
1/2 šálku celé mandle
1/4 šálku arašídů, nesolené
1/4 šálku pekanové ořechy, na polovinu
2 Tbsp.Hulled zelené syrové dýňová semínka
1 skořice
4 Celé stroužky
½ lžičky. Celé nové koření
½ lžičky. Kmínu
1 kukuřičnými tortilla, smažené
Francouzština nebo bolillo chléb, smažené
2 oz. Mexická čokoláda
2 lžičky. Hnědý cukr
2 lžičky. Sůl
Vaření Postup:
1. Otřete chilli čisté vlhkým hadříkem. Ve velké pánvi, toast v dávkách až mírně blistrem a aromatické, o 10 sekund. Odstraňte stopky, žíly a semena.
2. Přiveďte k varu zásob, přidejte chilli a dusíme doměkka asi 10 minut. Odstranit chilli. Pokračovat vařit na mírném ohni zásob.
3. V pánvi, tepla ¼ hrnku oleje, smažit rajčata a tomatillos až směsi tvoří pastu. Převod do mísy a rezervy.
4. Dejte pánev na rychlé praní, osmahneme cibuli a česnek, dokud lehce opečené. Vložit do vozidel s chiles, jitrocel a rozinkami, necháme vychladnout.
5. Ve střední pánev, přípitek mandlí až aromatické. Přidejte arašídy, ořechy a dýňová semínka, toasty až světle hnědá. Převod do mísy a pak rezerva.
6. Ve stejné pánvi, toast holí skořice. Přidat hřebíček, nové koření a kmín a toast 1 minutu. Přidat do matice směsi, necháme vychladnout.
7. V dávkách, směs akcie, tortilly a chléb v mixéru. Přidejte matice směs rajčat a tomatillo vložit, až je hladké pyré, přidávat další zboží, nebo vodu v případě potřeby.
8. V hluboké, těžké hrnce, teplo zůstává ¼ hrnku oleje. Přidejte smíchanou směs z mísy, přiveďte k varu. Nechte tekuté re-Duce 20 minut, za stálého míchání, aby se zabránilo přilepení. Míchejte v čokoládě, dokud neroztaje. Krtek by měla mít konzistenci omáčky, pokud je příliš silná, přidejte více vody. Přidejte cukr a sůl podle chuti, povaříme 10 minut, v pohodě. Krtek udržuje v chladu po dobu 1 týdne.
