Spaghetti alla carbonara

Ingredients:
1/4 lliura (100 g) guanciale (papada de porc curada de), cansalada o cansalada
1/2 tassa (25 g) ratllat Pecorino Romano
4 rovells d'ou i 2 clares d'ou
1/4 tassa (60 ml) de crema
Oli d'oliva
sal i pebre al gust
400 grams d'espaguetis

Cuina de procediment:
1. Establir aigua de la pasta a bullir.
2. Mentrestant, piqueu la carn o tallat en tires fines, salteu en una cullerada d'oli fins que estigui ben cuita, i dreni les peces sobre una tovallola de paper. Així que l'aigua bull, es sal i afegir la pasta.
3. Mentre es cuina la pasta, la bata lleugerament els rovells i un o dos blancs (un sol blanc si està usant la crema). Així que els rovells i les clares es combinen, batre el formatge, pessics de sal i pebre, i la crema, si vostè ho està utilitzant.
4. Quan la pasta està fet, escórrer i transferir immediatament a un recipient calent. Afegir la cansalada i abocar la barreja d'ou sobre la pasta, remenant amb força (la calor de la pasta es cuini els ous). Serveixi d'immediat.