Spaghetti al Pesto

Ingredients:
45 fulles d'alfàbrega (al voltant d'una tassa plena)
1 / 4 tassa de formatge pecorino d'edat (Toscana o Sardenya, ja que Romano és massa forta)
1 / 3 tassa de formatge parmesà (augmentar aquesta xifra a 3 / 4 tassa, si no pots trobar el formatge d'ovella)
2 grans d'all
2 / 3 tassa d'oli d'oliva
1 / 2 tassa de pinyons
1 / 3 tassa de nou carns (opcional)
500 grams d'espaguetis
Sal i pebre al gust

Cuina de procediment:
1. Si vostè té un morter de marbre i desitja utilitzar-lo (els puristes diuen que ni de bronze ni morters de fusta de treball), posar la sal i el pebre, l'all, fruits secs i alfàbrega en ell i moldre la mescla, triturar els ingredients amb fermesa contra els costats de la morter, en lloc d'anar donant cops forts cops amb la mà del morter.
2. Quan es tritura la mescla, afegir el formatge, una mica al mateix temps, seguir la rutina, i quan està tot treballat, afegir l'oli en un raig lent, remenant amb una espàtula de fusta. El resultat de pesto ha de ser suau i cremosa.
3. Si utilitzeu un processador d'aliments en el seu lloc, pica l'all, l'alfàbrega, fruits secs, i la sal, amb cura de no deixar que la barreja de liquar, llavors la transferència a un bol i afegiu el formatge ratllat i l'oli.
4. Cuini una lliura de pasta en aigua lleugerament salada, i just abans de drenatge que regirar dues cullerades d'aigua calenta amb la salsa. Aboqui la salsa sobre la pasta i servir. El vi? El sabor amarg mar d'una bona Vermentino compensaria l'all perfectament.
5. Aquesta salsa és també perfecta per fer lasanya al pesto, que són increïblement refrescant en un dia calorós, potser encara més quan se serveix fred.