Mousakás

Ingredients:
1 kg d'albergínies (gran varietat i / o allargat)
160 ml d'oli vegetal (aproximadament 1 tassa)
1 ceba gran, tallada a trossets
450 grams de carn de boví picada
1 got de vi blanc (no retsina, però aretsinoto)
1400 grams de tomàquets, escorreguts de part del seu suc i picat finament
1 culleradeta de canyella en pols
1 culleradeta de pebre de Jamaica
sal i pebre negre
1 culleradeta d'orenga
25 grams de parmesà ratllat, kefalotiri, o formatge gruyere
una mica de julivert picat
* Per a la salsa beixamel
80 grams de mantega
80 grams de farina
600 ml de llet tèbia
sal i pebre blanc
30 grams de parmesà ratllat o formatge gruyere
2 rovells d'ou
* Per als Ingredients
60 grams de parmesà ratllat, gruyere o formatge kefalotiri
4 cullerades de molles de pa torrat

Cuina de procediment:
1. A dalt i la cua de les albergínies, sense pelar-les. Esbandida ells, tallar al llarg de 75-mm rodanxes gruixudes i submergir-les en aigua amb sal, durant 30 minuts. Treu-los, prémer suaument, esbandida, escorri de nou. Escórrer en un colador i assecar. Es fregeixen en oli calent fins que estiguin daurat pàl · lid en ambdós costats, es pot fregir o bé ells, el que és més fàcil, però que absorbeixen molt oli, fregir o superficial-ells. En qualsevol cas, escórrer sobre paper absorbent en una safata plana.
2. Salteu la ceba en 2 cullerades d'oli vegetal, fins que es vegi brillant. Afegir la carn i saltar junts, remenant, fins que tots els grumolls es trenquen i la carn comença a canviar de color. Abocar el vi, afegir els tomàquets, les espècies, la sal i el pebre i l'orenga. Tapar i cuinar durant 20 minuts, remenant de tant en tant en el cas que s'enganxi. A continuació, barrejar el formatge ratllat i el julivert.
3. En una altra cassola, fondre la mantega, i lluny de la calor, afegir a poc a poc la farina i Revuelva per amalgamar. Tornar a la calor ia poc a poc afegiu la llet i els condiments, regirant contínuament. Cuini a foc lent durant 9-10 minuts, remenant, fins que hagi espessit considerablement. Retirar la paella del foc, deixar reposar breument, a continuació, afegir el formatge i els rovells d'ou. Revuelva per amalgamar. No deixeu que bulli la salsa després d'això. Ha de ser per ara una beixamel espessa, per permetre que se sent a la part superior de la barreja de carn i fer una mena de crosta.
4. Per al muntatge, cobreixi la base de la font de forn amb la meitat de les albergínies fregides, la meitat després es va estendre de la barreja de carn en forma parella a la part superior d'ells i cobrir perfectament amb la resta de les albergínies. Esteneu la carn i la salsa restant de manera uniforme sobre la part superior i cobrir perfectament amb la salsa beixamel. Escampar el formatge ratllat tota la part superior, i el pa ratllat. Moussaka de Macedònia pot contenir una capa de patates a rodanxes fines roun que han estat fregits en primer lloc. Enfornar en un forn preescalfat a 350 graus Fahrenheit / 180 graus centígrads durant una hora, fins que una escorça d'or està format per tots els luxes. Es deixa reposar durant 5 minuts abans de servir, per tal de ser capaç de tallar amb més facilitat.
5. Per servir, tallar en trossos quadrats o rectangulars en forma de, uns 8 cm de gruix. Ha de ser bastant sec per llavors i les peces l'ideal seria que es mantinguin intactes. Adorni amb el julivert.