Llengua o llengua de bou amb salsa de xampinyons

Ingredients:
Un bou de la llengua (al voltant de 1,1 quilos)
2 cdas. de vinagre
1 gra d'all sencer
1 ceba sencera
6 grans de pebre
1/2 pastanaga
alguns tiges de porro
1 llauna de sopa de bolets condensada
1/4 tassa. + 2 cdas. de mantega
1 ceba picada
1/2 k. de patates
1/2 c. de llet
sal i pebre
1 cdta. de julivert fresc finament picat
1 ceba a rodanxes
4 xampinyons, picats

Cuina de procediment:
1. Raspar la llengua de bou amb un ganivet. Esbandida bé amb aigua corrent.
2. Col · loqueu en un bol de vidre i cobrir amb aigua. Afegir 2 cullerades. de vinagre. Amb les seves mans, "rentar" la llengua en la solució warer-vinagre. Esbandida bé.
3. Col · loqui la llengua de bou en una cassola i cobreixi amb aigua.
4. Pierce all en diversos llocs amb un ganivet punxegut. Afegiu l'all, la ceba, la pastanaga, els porros, el pebre de la llengua.
5. Establir a foc mitjà i dur a ebullició suau, l'eliminació d'escombraries a mesura que puja. Baixeu el foc, tapi i cuini a foc lent fins que estiguin tendres, al voltant de 4 hores.
6. Si bé a foc lent la carn, preparar el puré de papes. Usant un raspall, fregueu les patates sota l'aixeta, assegurant-se que no sòl roman.
7. Col loqueu les papes en una cassola i cobreixi amb aigua. Afegir 1 culleradeta. de la sal. Establir a foc alt i dur a ebullició.
8. Baixeu el foc, tapi i cuini a foc lent fins que estiguin tendres. Per provar que aquesta fet, inseriu un ganivet punxegut a la part més gruixuda de les patates.
9. Escórrer les patates i transfereixi a un bol de vidre. Tallar les patates en trossos petits. Aixafant amb una forquilla (no em treu la pell). Afegir 2 cullerades. de la mantega i barrejar bé. Condimentar amb sal i pebre. Aboqui 1/2 c. de llet en un raig fi.
10. Barrejar bé. Afegiu el julivert picat. Cobreixi el recipient amb un embolcall s'aferren.
11. Quan la llengua estigui tendra, la transferència a un plat i deixar refredar completament. Treure la pell i tallar a rodanxes en diagonal en 1/4? rodanxes gruixudes. Poseu a un costat. Colar el brou.
12. Més de mig-alt, fondre 1 cda. de mantega en una paella. Daurar la ceba picada. Retirar amb una escumadora i escórrer sobre tovalloles de paper. Poseu a un costat.
13. Augmenta el foc a alt i fondre la mantega restant a la paella. Afegir la Llengua a rodanxes i daurar-les en lots, l'eliminació d'ells, ja que de color marró i afegir més mantega si cal.
14. Salteu la ceba a la paella. Afegir els bolets picades. Diluir la sopa de fongs amb el brou de carn. Utilitza parts iguals de sopa i brou per a una salsa regular; reduir la quantitat de brou a la meitat per obtenir una salsa espessa.
15. Abocar la sopa diluïda a la paella. Baixeu el foc a mig i portar a ebullició suau, remenant per assegurar-se que no quedin grumolls.
16. Tornar les rodanxes de la llengua a la paella i calenta.
17. Organitzar la llengua molt bé en un plat, posar una cullerada de puré de patates i posar la salsa per sobre. Servir ben calent!

* Puré de patata són l'arròs opcional, al vapor o verdures al vapor (com el bròquil, la coliflor, les pastanagues) també estan més ben servits amb Llengua.