(Enchiladas)
Ingredients:
1 tassa d'oli de canola
24 truites de blat de moro
6 tasses de pollastre cuit i esmicolat
3 tasses de salsa de mole (recepta a continuació)
1 tassa de crema agra
2 tasses de formatge d'Oaxaca, ratllat
1 ceba vermella a rodanxes
Cuinar procediment:
1. Calent l'oli en una paella a foc mitjà-alt i després submergeixi les truites en l'oli d'un alhora, fregir fins que estiguin tendres i escórrer.
2. En una paella a part de pollastre, calent amb salsa de mole.
3. A fer les enchiladas, col · locar 2 cullerades. la gallina i el mol barreja al centre de cada truita, el corró en un registre.
4. Per servir, poseu 3 enchiladas de banda a banda en el centre del plat. Aboqui la salsa de mole generosament sobre les enchiladas, la part superior amb crema agra, formatge d'Oaxaca i ceba vermella.
(Mole)
Ingredients:
8 xilis amples
4 xilis pasilla
8 tasses de brou de pollastre o vegetals
½ tassa d'oli vegetal o llard de porc, dividit
Tomàquets Roma, reduït a la meitat ¾ lb
¼ lb.Tomatillos, blanquejades ½ plàtan madur, pelat, llescat
3 Tbsp.Raisins
1/2 tassa de ceba blanca, picada
2 grans d'all
1/2 tassa d'ametlles senceres
1/4 tassa de cacahuates sense sal
1/4 tassa de nous, redueix a la meitat
2 Tbsp.Hulled llavors de carbassa crues verds
1 branca de canyella
4 claus sencers
½ cdta. Pebre sencera
½ cdta. Llavors de comí
1 truita de blat de moro, fregits
El pa francès o bolillo, fregit
2 oz Xocolata mexicà
2 cdta. El sucre morè
2 cdta. Sal
Cuina de procediment:
1. Netegeu els xilis nets amb un drap humit. En una paella gran torrades, en tandes fins que estiguin lleugerament ampollats i aromàtiques, d'uns 10 segons. Traieu les tiges, les venes i llavors.
2. Dur a bullir d'arxiu, afegir els xilis i cuini a foc lent fins que estiguin toves, uns 10 minuts. Traieu els xilis. Continueu cuinant a foc lent de valors a foc lent.
3. A la paella, ¼ de tassa d'oli, fregir els tomàquets i tomatillos fins que les mescles es forma una pasta. Passar a un bol i reservar.
4. Donar la paella un rentat ràpid, sofregeixi la ceba i l'all fins que estiguin lleugerament daurades. Afegir a l'acció amb els xilis, el plàtan i les panses, deixar refredar.
5. Enmig d'ametlles torrades, una paella fins aromàtic. Afegir els cacauets, les nous i les llavors de carbassa, pa torrat fins que es daurin. Passar a un recipient de reserva a continuació.
6. En la mateixa paella pal, torrades de canyella. Afegir els claus, el pebre i el comí i els minuts torrades 1. Afegir a la barreja de nous, deixar refredar.
7. En els lots, les accions de mescla, la truita i el pa en una liquadora. Afegiu la barreja de nou i pasta de tomàquet, tomàquet de pela, puré fins que quedi suau, agregant més brou o aigua si cal.
8. En una olla profunda i pesada, la calor la resta de l'oli ¼ de tassa. Afegiu la barreja de barreja de la tassa, bullir. Anem líquids Duce re-20 minuts, remenant constantment per evitar que s'enganxi. Revuelva en la xocolata fins que es fongui. El talp ha de tenir consistència d'una salsa, si està massa espessa, afegiu més aigua. Afegir el sucre i la sal al gust, coure a foc lent 10 minuts, fresc. Mole manté refrigerada per 1 setmana.
