Fricasé de Pollastre

Ingredients:
8 lliures de pollastre, tallat en peces
½ lliura de mantega
12 perles de ceba
½ tija d'api, picats
Sal
Pebre
2 tasses de vi blanc
1 lliura de xampinyons, a rodanxes
3 cullerades de farina
4 rovells d'ou, batut
½ tassa de crema lleugera
El julivert, picat
Cibulet

Cuina de procediment:
1. Col · loqueu les peces de pollastre en una asadera amb ¼ de lliura de mantega, la ceba, l'api, els xampinyons i els condiments. Bulliu a foc lent a la part superior de l'estufa durant 25 minuts. (Si cal, la llum dos cremadors adjecent i pa lloc a través dels dos.)
2. Afegir el vi i els bolets. Tapar i deixar cuinar per 20 minuts més o fins que el pollastre estigui tendre.
3. Fondre la mantega restant ¼ de lliura en una altra paella i afegir la farina, una mica al mateix temps. Barrejar fins que estigui suau, però no permeti que es dauri.
4. Col · loqueu el pollastre amb la ceba, l'api i els xampinyons en una safata de servir.
5. Afegir el brou a la mantega i la farina una mica a la vegada, barrejant bé.
6. Revuelva constantment fins que comenci a bullir, redueixi el foc a punt d'ebullició i afegir els rovells d'ou batudes barrejades amb la crema. Deixeu que la salsa per cuinar per un moment o dos, remenant sovint.
7. Traieu del foc i afegiu el julivert i el cibulet.
8. Servir calent amb arròs al vapor.