Bucatini all'Amatriciana

Ingredients:
1 lliura d'espaguetis gruixuts bucatini o transició a la competència
1/4 lliura (100 g) cansalada o guanciale, tallat en glaçons
1/4 lliura (100 g) de tomàquets madurs, blanquejades, pelats, sense llavors i picats 1/2 ceba, picada
1 ají picant, sense llavors i picat
1/2 tassa d'oli d'oliva
una tassa de acabat de ratllar Pecorino Romano o tants com vulguis
Sal i pebre al gust

Cuina de procediment:
1. Ajust l'aigua de la pasta a la calor, la sal quan bulli i cuinar la pasta.
2. Escalfar l'oli en una paella, afegir la carn picada, i cuinar fins que quedi daurat, regirant les peces sobre.
3. Treure a un full de paper absorbent amb una escumadora i mantenir-los calents. Afegir la ceba al greix a la paella, juntament amb el pebrot picant, i quan comenci a pintar afegir els trossos de tomàquet, que ha d'estar ben drenat. Cuini, remenant, durant 5-6 minuts, i després tornar a la cansalada a daus a l'olla, posar una mica de sal i pebre i s'escalfa a través.
4. Escórrer la pasta quan encara està una mica al dente, la converteixen en la paella amb la salsa, cuinar un minut més, remenant la pasta per recobrir els filaments, i servir, amb formatge pecorino.