Омар Mousse

Състав:
1 омар, около 600 грама
400 грама на whitting филета, pinboned
3 яйца
3 DL сметана
1 пакет на лук
щипка лют червен пипер
сол
3 DL черно Мускат вино
3 DL двойно крем
1 ситно нарязан лук
2 DL на рибните запаси
1 Ноб на масло
100 грама замразен грах за гарнитура

Готварство Процедура:
1. При готвене на омар, донесе 2 литра вода с двадесет и петграм на сол, дафинов лист, мащерка, лук, ужилени с карамфил и малко пипер се оставя да заври. Потопете си живи омари в кипяща вода. Готвя за 12 минути, за 500G и 25 минути за килограм. Угар.
2. Сложете рибните филета в кухненски робот заедно със сметана, яйца, сол и черен пипер и ги намали в ситен.
3. Използвайки шпатула пъти в ситно нарязан лук, месо от омар нокти и червени бита (корал) от задната част на главата на омар. Покрийте и поставете в хладилника.
4. Започнете вашата фурна на 180C (356F).
5. В средносрочен размер калай, с помощта на palet нож покрие дъното и стените на кутията с някои от рибите смес. Поставете нарязаното месо на омар в средата и отгоре с останалата част на рибата микс. Сложи си калай в Bain-Мари (двойно дъно) и гответе във фурната за 45 минути.
6. Междувременно, пот на лук в тенджера, в продължение на 2-3 минути. Добавете виното и сметана, позволяват да се намали наполовина. Следващ добавяне на рибните запаси и да се намали с 1/3. Блиц соса, подправете на вкус и се минава през глоба сито. Отделете в Bain-Мари.
7. Потопи замразен грах в някои вряща подсолена вода. Охладете ги веднага в ледена вода. Прецедете ги и се оставят в малка купа.
8. За да тествате, ако се приготвя омар мус, направете го по обичайния начин, потопете върха на ножа в офис на мус и тя трябва да излезе на сухо и горещо. Когато се прави мус, оставете го да си почине за около 10 минути преди рязане на 6 дебели резени.
9. Изсипете половината от соса, в отделен съд и загряване на грах в нея.
* Съвети: Поставете парче от омар мус в центъра на всеки плочи целина на върха, лъжица от соса с грах около тях и останалата част от соса отстрани.