(Энчиладас)
Інгрэдыенты:
1 шклянка алею канолы
24 кукурузныя аладкі
6 кубкаў курынага, вараныя і здробненыя
3 кубкі маўляў соусам (рэцэпт ніжэй)
1 шклянка смятаны
2 кубкі Queso дэ Оахака, здробненых
1 чырвоны лук, нарэзаны
Падрыхтоўка працэдуры:
1. Нагрэць алей у патэльні на сярэднім агні, то акунуцца ў алеі аладкі па адной за раз, коратка абсмажваць да мяккасці затым працадзіць.
2. У асобнай патэльні, цёплыя курыцы з падліўкай Моле.
3. Каб сабраць энчиладас, змесціце 2 арт. курыцы і моль сумесі ў цэнтр кожнай ляпёшцы, абкачаць у часопісе.
4. Каб падаць, размясціць 3 энчиладас бок аб бок у цэнтры пласціны. Заліць соусам Моле шчодра за энчиладас, зверху смятанай, Queso дэ Оахака і чырвоны лук.
(Маўляў падліўка)
Інгрэдыенты:
8 Ancho чылі
4 Pasilla чылі
8 кубкаў курынага або агародніннага булёна
½ шклянкі расліннага алею або сала, падзеленыя
Рома памідор, палоўкі ¾ фунта
¼ lb.Tomatillos, вычышчаных ад лупіны спелых бананаў ½, вычышчаныя, нарэзаныя
3 Tbsp.Raisins
1/2 шклянкі белага лука, нарэзанага
2 зубчыка часныку
1/2 шклянкі міндаля Усяго
1/4 кубкі Арахіс, несоленые
1/4 шклянкі пекан, удвая
2 Tbsp.Hulled сырой зялёнай насенне гарбуза
1 палачка карыцы
4 Усяго гваздзікі
½ чайнай лыжкі. Усяго духмяны перац
½ чайнай лыжкі. Сямёна кмена
1 Кукурузныя, смажаныя
Французская або bolillo хлеб, смажаныя
2 унцыі. Мексіканскі шакалад
2 ч. л. Карычневы цукар
2 ч. л. Соль
Падрыхтоўка працэдуры:
1. Пратрыце чылі чыстай вільготнай тканінай. У вялікай патэльні, тосты ў партыі пакуль трохі уздуццяў і духмяныя, каля 10 секунд. Выдаліце сцеблы, вен і насення.
2. Давядзіце да кіпення акцыі, дадаць чылі і тушыць да мяккасці каля 10 хвілін. Выдаліць чылі. Працягвайце тушыць акцыі на павольным агні.
3. У неглыбокай патэльні, нагрэйце ¼ кубкі алею, смажыць памідоры і tomatillos да сумесі утвараецца паста. Трансфер у міску і рэзерву.
4. Дайце патэльні хуткая мыццё, соце лук і часнык да залацістага колеру. Дадаць у акцыі з чылі, трыпутніка, разынкі, дайце астыць.
5. У сярэдняй патэльні, тосты міндаль да араматычны. Дадаць арахіс, арэхі пекан і гарбузовыя семечкі, тост да светла-карычневага колеру. Трансфер у місцы, то рэзерв.
6. У той жа патэльні, палачка карыцы тост. Дадаць цвічку, духмяны перац і кмен і тосты 1 хвіліну. Дадаць у арэхавай сумесі, дайце астыць.
7. У партыях, сумесь акцый, Тарцілы і хлеб у блендере. Дадаць сумесь арэхаў і памідораў tomatillo пасты, пюрэ да атрымання аднастайнай масы, дадаць больш акцый або вады, калі неабходна.
8. У глыбокі, цяжкі гаршчок, цяпло пакінутыя ¼ кубкі алею. Дадаць змешаную сумесь з міскі, давесці да кіпення. Давайце вадкасці зводзяцца 20 хвілін, увесь час памешваючы, каб прадухіліць прыліпанне. Рух у шакаладзе, пакуль растане. Моль павінна мець паслядоўнасць падліўкі, калі занадта густы, дадайце яшчэ вады. Дадаць цукар і соль па гусце, тушыць 10 хвілін, астудзіць. Маўляў трымае ў халадзільніку на працягу 1 тыдня.
